건강에 영양을 미치는 요인들에는 여러가지가 있다. 어떤 요인들은 조절이나 선택이 가능하지만 어떤 것들은 피할 수가 없다. 예를 들어서 공기의 질이나 소음, 스트레스 등의 환경적 요인들은 조절하기가 힘들지만 날마다 섭취하는 식품은 본인의 선택에 완전히 달려있기 때문에 올바른 식품의 선택이 더욱 중요한 것이다.
이 책에는 식품 중에 비영양소 성분들을 비롯해서 비타민과 무기질의 생리활성 기능을 다루었으며 또한 순환계질환, 소화기계질환, 간, 골다공증, 담석증, 비만들의 질병과 관련지어서 예방이나 치유효과가 있다고 알려진 식품들을 제시하였다. 이 책에서 접하게 되는 식품정보가 식품을 선택할 때 건강을 생각하고 구입할 수 있도록 도움이 되었으면 한다.
영양소가 건강에 미치는 영향에 대해서는 지금까지 상당히 많이 알려져 있으며 최근에는 식품 중에 들어있는 비영양소 성분들의 기능에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있다. 세계의 어느 나라에서나 식품을 질병의 예방이나 치유에 적용해온 민간요법들이 전래되고 있지만 의약품으로서의 식품의 효능을 뒷받침할 만한 과학적인 근거는 미약했다. 하지만 최근 들어서는 식품에 들어있는 비영양소의 기능에 대해서 광범위한 연구가 이루어졌으며 그 결과 식품에는 질병을 예방하고 치유하는 놀랄만한 능력이 있음이 발표되고 있다.
서울대학교 농과대학 화학과을 졸업하고, 고려대학교 식품공학과 교수와 독일 마인쯔대학 교환교수를 역임하였다. 또한 보건사회부 식품위생심의위원과 국방부 정책자문위원을 지냈다. 현재는 농림부 전통가공식품심의위원회 위원장과 한국산업규격 식품부회 회장, 생활개선 국민운동본부 부회장, 곡천건강장수연구소 소장, 건양대학교 신문화연구소 소장, 한국식품영양학회 명예회장으로 재직 중 이다.
주요저서로는 『식품동의보감』『백세청년』『아이들 두뇌는 식탁이 결정한다』『다시쓰는 음식궁합』『성인병과 식생활』『인생에 정년은 없다』『음식족보』『술 악마의 유혹인가, 성자의 눈물인가』『인삼과 홍삼 』외 다수가 있다.
제1장 식품의 약품성분
제2장 비타민과 무기질
제3장 질병과 식품
제4장 식품이 약처럼 작용할 수 있는 이유
제5장 식품의 치유력
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