사람은 누구나 건강하게 오래토록 살고자 하는 강한 욕망을 가지고 있다. 그러므로 사람들은 건강에 대한 과도한 집착으로 특정한 건강식품이나 강정식 등을 무분별 하게 섭취하곤 한다. 그러나 이렇게 건강해지고자 섭취하는 식품이 오히려 건강을 해치기도 하고 지나친 열량의 섭취로 비만 또는 성인병을 일으켜서 건상을 크게 위협하고 있는 실정이다.
또한 고혈압, 당뇨병, 동맥경화 등은 만성질환으로써 약물요법으로 단기간에 치료되지 않으므로 식사요법은 더욱 중요한 치료방법이 되고 있다. 그러므로 최근에는 식사요법을 시행하는 영양사의 위상이 크게 높아지고 있다.
영양사는 사람들의 건강증진과 장수사회를 실현해야 하는 사명을 가지고 있으며 그러한 목적을 달성하기 위해서는 끊임없이 새로운 지식을 습득하고 연구하여야만 한다.
환자의 식사요법은 질병의 종류, 연령, 성별에 따라 차이가 있고 식품의 조리 형태도 다양해지므로 그에 대한 정확한 지식을 지고 있어야만 효과적으로 환자를 치료하는 데 보탬이 될 수 있다.
이 책은 영양학과 의학의 관련 영영에서 임상영양과 식사요법을 공부하고자 하는 대학생과 간호사 등을 위해 쓰여졌다. 특히 성인병과 중요한 질환에 대한 식사요법을 정선하여 영양사 시험에 대비할 수 있도록 하였으며, 병원에 종사하는 사람들에게는 지침서로 사용될 수 있게 하였다.
