근래 인구의 급진적 증가와 국민소득 증대로 인한 생활수준의 향상 및 산업화에 따른 도시 인구의 집중과 공업화에 의한 환경오염 등으로 식품의 제조와 소비형태도 다양하게 변화되고 있다. 위와 같은 요인들을 식품의 원재료로부터 식품의 제조, 가공, 유통 및 조리단계에서 유발는 인체 건강장해 문제를 다수 제기한다.
한편, 식중독과 유사한 일부 급성 경구전염병은 급격히 감소되었으나 아직도 세균성 식중독은 연중 병발되는 경우가 있으며 기타 광의의 식중독 원인이 가능한 식품첨가물, 농약, 기타 화학물질 및 중금속 등의 오염으로 인체 질병이 야기되고 있다.
본서는 식품의 대량생산에 따른 보존성에 연관되는 인체영향, 환경오염으로 인한 식품 원재료가 인체에 직, 간접적으로 미치는 건강장애 등 안전성 문제를 중심으로 발생원인, 증상, 예방, 대책에 대하여 자세히 설명하였다.
* 이화여자대학교 사범대학 생물학과(학사)
* 이화여자대학교 교육대학원(석사)
* 성신여자대학교 대학원(이학박사)
* 국립보건원 진균과장, 위생공학 담당관 역임
* 한국미생물학회 이사
* 대한의진균학회 이사
* 국립보건원 명예연구원
