식품, 영양, 조리, 보건, 위생 관계학과의 교재 및 현장 실무자의 지침서.
오늘날 식생활의 내용이나 수준은 식품의 제조ㆍ가공ㆍ보존 및 조리기술이 발달하면서 높아지고 있으나 사고의 위험성도 더불어 함께 증가되고 있다.
즉석 스낵 및 인스턴트 식품의 개발과 의식 산업의 확대 등으로 생활의 편의성이 증가되는 반면 새로운 물질의 개발과 에너지 및 물질의 소비 증가로 인해 미지의 건강파괴 인자나 위해요인이 증가되고 있다.
또한 과거와는 달리 식품의 대량생산으로 인하여 피해범위가 넓어지고, 관능적인 가치에 치중하는 소비자나 생산자의 기초성향 때문에 첨가물이나 농약에 의한 만성독성피해가 문제점으로 대두되고 있다. 따라서 이러한 문제점을 추적하여 해결점을 찾아야 한다.
식품 위생의 개념에서부터 식품 위생 미생물, 식중독, 식품 매개 질병, 식품과 환경, 식품 위생 관리, 기구·용기·포장의 위생, 식품 첨가물, 안전성 평가, 식품 위생 행정 및 법규 등을 상세하게 설명하고 있다.
제3장 식중독
1. 식중독의 개용
2. 세균성 식중독
3. 화학성 식중독
4. 진균독 식중독
5. 자연독 식중독
제4장 식품 매개 질병
1. 경구 전염병
2. 인축 공통 전염병
3. 경구 감염 기생충
제5장 식품과 환경
1. 환경 오염과 식품 위생
2. 식품과 위생 동물
제6장 식품 위생 관리
1. 식품의 품질과 위생 관리
2. 식품 취급 시설 위생
3. 집단 급식 위생 관리
제7장 기구·용기·포장의 위생제8장 식품 첨가물제9장 안전성 평가
1. 독성 시험법
2. 안전성 평가
제10장 식품 위생 행정 및 법규
1. 식품 위생 행정
2. 식품 위생 법규
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