사람들은 생명과 건강을 유지하기 위하여 음식에서 영양소를 얻어야 한다. 『고급영양학』이란 음식에 함유된 영양소의 특성과 체내 작용, 결핍과 과다증, 급원식품 등을 다루는 학문이다. 영양 문제를 대상으로 하는 기초과목으로 생활주기영양학, 임상영양학, 식사요법, 영양교육과 지역사회영양학 등의 기초가 된다.
『고급영양학』의 학습목표는 건강을 유지하는 데 필요한 영양소의 종류와 작용 등을 알고 식생활에 이들 식품공급원을 이용할 수 있도록 하는 것이다. 영양소는 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 수분으로 대별된다. 이러한 영양소의 특성, 체내 대사와 작용, 결핍증과 급원식품 등에 대한 지식을 습득하면, 영양소와 관련된 질병을 이해하고 건강을 유지하며 질병을 예방하는 식생활을 할 수 있을 것이다.
구재옥
서울대학교 사범대학 가정학과 식품영양학 전공 졸업
서울대학교 교육대학원 가정교육학 석사
미국 인디애나대학교 대학원 이학 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
미국 퍼듀대학교 객원교수
현재: 한국방송통신대학교 가정학과 교수
이홍미
서울대학교 가정대학 식품영양학과 (학사)
서울대학교 대학원 식품영양학과 (석사)
미국 North Carolina 주립대학교 영양학 (박사)
미국 University of California(Berkeley) 객원교수
현재: 대진대학교 식품영양학과 교수
저서: 『21세기영양학』, 『임상영양관리』, 『대사를 중심으로 한 생화학』, 『인체생리학』, 『운동과 영양』 등
곽호경
서울여자대학교 자연과학대학 영양학과 (학사)
미국 Oregon State University 식품영양학과 (이학박사)
미국 Jean Mayer USDA-Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University
현재：한국방송통신대학교 가정학과 교수
저서：『기능성 식품학』(공저), 『현대인의 영양과 건강』(공저), 『임상영양학』(공저) 등
1장 영양학의 기초와 식생활
2장 탄수화물
3장 지질
4장 단백질
5장 에너지 대사와 비만
6장 수분과 전해질
7장 다량무기질
8장 미량무기질
9장 지용성 비타민
10장 수용성 비타민
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